【小麦淀粉做凉皮比例】
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小麦淀粉做凉皮比例是180：50,即180克小麦淀粉加50克面粉 。将小麦淀粉和面粉拌匀后加水搅成面糊状,并且加少量的盐进去,要一直搅拌到没有颗粒为止,泡泡越少越好,然后就用勺子舀一勺在锅中,变成透明色后即可出锅 。
凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。流行于中国北方地区,是不可多得的天然绿色无公害食品 。因原料、制作方法、地域不同,有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等；口味有麻辣、酸甜、香辣等各种口味 。凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史 。
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