文章插图
1、准备一个青茄子,用削皮刀刮掉外皮,把茄子先切成薄片再切成细丝,切好以后放入清水中,倒入一点白醋,加入少许食盐抓拌均匀浸泡一会,一是防止茄子氧化变黑,二是让茄子吸饱水分,以免炒的时候吸油 。
2、青椒洗干净切成细丝,番茄、切成碎粒,番茄能防止茄子变黑 。再准备适量葱花、蒜末、姜末和干辣椒备用 。
3、锅内烧水,放入少许食盐和植物油,把茄子倒入锅中,煮一分钟左右,等茄子变软、返青以后倒出来,快速用清水冲洗一下沥干水分备用 。
【青椒茄子的做法】4、锅内烧油,倒入葱姜蒜和干辣椒爆出香味,倒入青椒丝翻炒几下,把番茄丁倒入锅中,转大火快速煸炒,炒出番茄的红汁,然后把茄子倒入锅中,加入食盐2克、味精1克、胡椒粉1克,快速翻炒化开调料,食材入味以后即可出锅装盘 。
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