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油炸糕炸出来硬的原因是烫面的面与水比例不对,或者说面没有烫匀,还有可能是烫面的时候没有加入食用油或者碱面导致的 。此外,油炸糕烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间 。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固,这种变性使面团中的面筋质受到了破坏,淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状,并分解出单糖和双糖 。烫好的面团性糯劲小,成品呈半透明状 。
【油炸糕炸出来为啥硬】油炸是食品熟制和干制的一种加工方法,即将食品置于较高温度的油脂中,使其加热快速熟化的过程 。油炸可以杀灭食品中的微生物,延长食品的货架期,同时可以改善食品风味,提高食品营养价值,赋予食品特有的金黄色泽 。
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