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白灼生蚝煮的时间和生蚝是否带壳有关 。带壳的生蚝大约煮8到10分钟左右,不带壳的生蚝大约煮4到6分钟左右 。生蚝肉的主要成分是蛋白质,属于一种比较容易熟的壳类软体动物,煮制时间不宜过久,否则会肉质变老影响口感,也会失去其海鲜原本的鲜味 。
【白灼生蚝煮几分钟】白灼一词多见于酒楼菜谱 。灼是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为灼 。白灼突出粤菜清鲜而不是清淡 。灼的方法大致分为两类,一类是原质灼法,另一类是变质灼法 。原质的灼,物料能保持原有鲜味,广州人常用此法烹制基围虾 。变质灼法,务求爽口,灼前要对物料加工处理,如腌制使其变爽口,然后才灼 。鹅肠、猪腰等常用此法烹制 。
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