春笋是春天的应季美食，我们都知道春笋是春天的竹笋，那么，春笋到底是几月份长的呢？几月份挖最好呢？具体一起来了解一下吧 。
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春笋一般在2月份就长出了，它的生长分为三个阶段，冒土是在2月初到4月上旬，初步长成是在4月中旬和下旬，成熟期是在5月份以后 。
这三个阶段的春笋都可食用，不过口感上会有差异 。其中2月份的春笋最为鲜嫩，口感最好 。4月出土的春笋生命力旺盛，可长成竹子，不建议挖取，5月份的春笋也有一定的营养价值 。
春笋2-3月份挖最好，只要春笋出土了就可进行挖掘了，具体时间需根据自己的需求来定 。若是想要嫩春笋，2月份采取最好，这时春笋刚出土，口感较为鲜嫩，成竹率也没有中期的竹笋高，会出现退笋现象，这时更要进行挖掘 。
春笋其实就是竹子的幼苗，如果在幼苗期不进行采摘的话，那么长大以后他就变成竹子，竹笋也是竹子的幼苗，只不过它在不同的季节有着不同的叫法 。
【春笋是几月份长的 这个时间挖最合适】在采摘春笋时，也不需要大家掌握一定方法才行的，只有通过正确的方式来采摘，才能够保留它的全状，尤其是用刀刨土的时候，一定要轻一些，慢一些，如果伤及它的根的话，那么它就不可以再长出来了，只要不伤及它的根来年还是会生长出来的 。
而且采摘过后的春笋，如果不立马吃掉的话，那么一定要把它保存好，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，或者是放在水中浸泡，这样的话才能够保证鲜度 。
春笋的吃法是有很多种的，不同的吃法有着不同的特色，通常人们都喜欢把它炒着吃，确实很鲜美，除了单独的炒着吃以外，还可以配合一些肉类炒 。
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