如何做水煮肉片 _生活百科

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越来越多的人爱上麻辣鲜香的水煮系列，水煮肉片就是这样一道源自川蜀之地的家常菜，精选的猪里脊肉片鲜烫香嫩，蔬菜爽辣清口，红色汤汁带着干辣椒的香辣和花椒的麻香，还有正宗蜀地豆瓣酱的醇厚滋味，刺激着我们不安分的味蕾。
By 家乐美食小站
用料猪里脊肉 1块 250g青莴笋1根 300g家乐鸡粉 1茶匙 5g盐半茶匙 2g白砂糖半茶匙 2g生抽 1汤匙 15ml蛋清 1个 30g淀粉1汤匙 25g蒜 1个 50g葱 1根 5g花椒 20颗 2g干辣椒 5根 2g郫县豆瓣酱 3汤匙 45g色拉油 4汤匙 60ml清水 1碗 250ml做法步骤

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1、蒜、葱切碎，干辣椒切段，郫县豆瓣酱用刀背压碎，青莴笋去皮去叶切条。

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2、将猪里脊肉切成肉片，放入家乐鸡粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉等调味，搅拌均匀腌制10分钟。

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3、炒莴笋，捞出放在碗底备用，锅中放入色拉油，放入豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜炒出香味，放入花椒和干辣椒小火爆香。

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4、在锅中放入清水，大火烧开，将腌好的肉片散拨入锅中，将煮熟的肉片连汤汁一起盛入已放莴笋的碗中。

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5、最后撒上辣椒面、花椒面，淋上热油即可。
小贴士1 用家乐鸡粉腌制猪里脊能使调料鲜味更好地渗入肉片，牢牢锁住鲜美肉汁，口感滑嫩鲜辣。2 炒豆瓣酱炒香，炒出红油。3 干辣椒和花椒一定要炸透炸脆，花椒捞出油锅后如怕吃到嘴麻也可不用，只撒辣椒脆在肉片上，吃起来满口香。
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