食物最佳温度是多少
【食物最佳温度是多少】煮蔬菜 。通常蔬菜在60-80℃时易引起部分维生素破坏 ， 而煲汤使食物温度长时间维持85-100℃ 。故在汤中加蔬菜不宜烫得太久 ， 以减少对维生素C的破坏 。
煮肉类 。肉类食品在70-75℃时最香美鲜嫩 。煮排骨时 ， 想要汤鲜就加凉水 ， 想要肉鲜就加热水 。鸡胸肉需烤到77℃才最安全、最美味 ， 而整只家禽要达到82℃ ， 最厚的肉才会熟透 。碎肉在处理的过程中细菌最容易散布 ， 所以至少要到71℃才安全 。
熬粥 。煮粥下米最佳水温为50-60℃ ， 这样煮出来的粥 ， 黏而不腻 ， 口感最好 。
此外 ， 咸的、苦的食物 ， 温度越高则味道越淡 。酸的食物温度10－14℃之间 ， 基味道基本不变 。甜食感觉最甜的温度是37℃ ， 若高于或低于这个温度 ， 甜度会变淡 。正常的人对温度在30℃左右的食物 ， 味觉敏感度最高 。
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