做菜的香料有哪些？带你认识常见香料 _生活百科

文章插图

【做菜的香料有哪些？带你认识常见香料】香料是指大家在烹调中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的呈味物质，有的带有典型的滋味或香气，并且它们当中的绝大多数都具有一定的药理作用，比如八角、花椒、豆蔻、砂仁、白芷、丁香等。
孜然：
味甘甜、性温热，富有油性。由于其气味芳香而浓烈，可去腥解腻、增香，故常常用于制作羊肉及新疆特色抓饭。近年来，孜然被广泛应用到了孜然味型的热菜烹调当中。不过在用孜然调味时，用量不宜多，夏季尤其要少放。
山奈：
又叫沙姜，性温，辛辣，可增香、除腥去异、增进食欲。它多用于调配五香粉、咖喱粉等。在粤菜里边，因山奈有醒胃的作用而被广泛使用（如煲汤、烧鱼等）。另外，由于山奈所含挥发油只有在较长时间加热后，其毒性才会挥发散失，故它适合用于卤、烧、炖、煮、熏等技法。比如卤制2500g牛肉，只需加三四片。

文章插图

陈皮：
其味辛苦、性温，可增香添味、去腥解腻。多用于烧、炖、炒、炸等陈皮味型的菜肴当中，它还可用于调配卤料、复合香辛料及粤菜中野味菜式，比如烩蛇羹等。广陈皮是广东的三宝之一，用量为原料的0.2%左右，比如卤制2只鸭子，只需放三四小片。
罗汉果：
性凉、味甘，是制作广大凉茶的主要原料之一。由于其甜度约为砂糖的300倍，所以在使用时就需要控制好用量，比如卤制2500g牛肉，只需掰五六片罗汉果果瓤就够。
姜黄：