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葡萄酒的功效与作用-葡萄酒的营养价值

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葡萄酒属于三低（低酒度、低糖、低热量）、三丰富（丰富氨基酸、丰富维生素、丰富无机盐）的酒种 。葡萄酒的营养成分 ， 大部分来自葡萄汁 ， 所含的乙醇则来自果汁发酵 。

葡萄酒的功效与作用-葡萄酒的营养价值

文章插图
葡萄酒的功效与作用-葡萄酒的营养价值
一、葡萄酒的化学成分
葡萄酒一般含酒精10%-16%左右 ， 所含乙醇来自果汁发酵 。其化学成分来自葡萄汁 。现已分析出的成分有250种以上 。
1、多种糖类：含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质 ， 皆为人体必需的糖类物质 。
2、有机酸：含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等 ， 皆为维持体内酸碱平衡的物质 ， 能帮助消化 。
3、无机盐：葡萄酒内含氧化钾、氧化镁 ， 酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例 。酒中磷含量很高 ， 钙低 ， 氮化钠及三氧化二铝低 ， 含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等 。
4、含氮物质：一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%-0.027% ， 葡萄酒内含蛋白质1克/升 ， 并含18种氨基酸 。
5、维生素及类生素物质：葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等 。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等 。
6、醇类：酒精含量70毫升/升-180毫升/升 。有少量杂醇油、苯乙醇等 。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等 ， 这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质 。
7、单宁和色素：红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多 ， 略有苦涩味 。红葡萄酒含色素0.4克/升-0.11克/升 。长时间贮存后 ， 葡萄酒色泽变深 ， 这主要是因为色素变成胶体 ， 沉淀 ， 氧化后变色 。
二、葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用
1、葡萄酒的营养价值
葡萄酒具有营养性能 ， 其化学成分较齐全 ， 是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源 ， 可供给人体一定热量 。酒内所含的硫胺素 ， 可恢复疲劳、兴奋神经；核黄素能促进细胞氧化还原 ， 防止口角溃疡及白内障；尼克酸（烟酸）能维持皮肤和神经健康 ， 起美容作用；维生素B6对蛋白质代谢很重要 ， 使鱼肉类易消化；叶酸及维生素B12 ， 有利于红细胞再生及血小板的生成；葡萄酒中还含有铜 ， 铜与铁的吸收和转运有关 。葡萄酒可促进人体对铁的吸收 ， 有利于贫血的治疗 。
酒内还含有对氨基苯甲酸 ， 它是叶酸的组成部分 ， 可促进红细胞的合成 ， 提高泛酸的利用率 。泛酸在酒内含量很高 ， 1毫克/升 ， 成人每日需要5毫克-10毫克 。泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱 。葡萄酒内含量较高的肌醇 ， 能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢 ， 有效防止脂肪肝 ， 减少血中胆固醇 ， 加强肠的吸收能力 ， 促进食欲 。
葡萄酒内含有多种无机盐 ， 其中 ， 钾能保护心肌 ， 维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子 ， 缺镁易引起冠状动脉硬化 。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用 。在红葡萄酒内含锰0.04毫克/升-0.08毫克/升 ， 适量饮用 ， 可调节碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢；硒为强氧化剂 ， 与维生素E一起可防治心绞痛、心肌梗塞 ， 防止血压升高、血栓形成 ， 红葡萄酒中硒含量为0.08毫克/升-0.20毫克/升 。
2、葡萄酒的医疗作用
早在公元前460年-370年 ， 古希腊医学家希波格拉底等许多医生开始用葡萄酒治疗疾病 ， 但当时缺乏总结 。现代医学家、化学家、营养学家经过科学分析、临床研究 ， 认为葡萄酒有独特的医疗价值 ， 长期适量饮用有治疗贫血、软化血管、改善循环、防病养容的作用 。纽约克里博士研究发现 ， 葡萄酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇” ， 具有降低胆固醇和甘油三脂的作用 。近期 ， 弗吉尼亚州一大学研究人员罗伊·威廉斯在旧金山的葡萄酒研究所会上公布新的试验结果表明 ， 在红或白葡萄酒内含有一种化合物转白藜芦醇（TRANS-RESVERTROL） ， 具有抗雌性激素的特性 ， 具有防止乳癌的作用 。美国心脏病学家证明 ， 每日饮200毫升红葡萄酒能降低血小板聚集、血浆粘度 ， 使血栓不易形成 ， 可预防冠心病的发生 。因葡萄酒内含类黄酮的多酚类物质 ， 可改善血液循环 。美国哈佛大学研究人员证明 ， 常饮葡萄酒能减少70%的心脏病死亡率 。
3、葡萄酒的保健作用
葡萄酒是很容易消化的低度发酵酒 ， 它的酸度接近于人体胃酸（PH2-2.5）的浓度 ， 还含维生素B6 ， 因此 ， 可帮助鱼、肉、禽类等消化吸收 。
中医对葡萄酒亦有许多保健和治疗经验 ， 如明朝李时珍的《本草纲目》上记载：“葡萄酒暖腰肾驻颜色” 。《饮膳食谱》上记载：“葡萄酒运气行滞 ， 使百脉流畅 。”
总之 ， 葡萄酒的消化性能良好 ， 营养价值较高 ， 每日饮用100毫升 ， 对人体健康有利 。
【葡萄酒的功效与作用-葡萄酒的营养价值】

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