卤料的做法
【卤料的做法】配方：草果1颗，花椒5克，甘草5克，桂皮5克，八角5克，小茴香5克，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4勺 。
调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用 。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用 。取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份卤汁 。
营养价值：在卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能 。
注意事项：动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸 。
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