肉鱼类腌制后入味然后要清洗
鱼肉：将鱼剖腹诜净并除去多除水分 ， 按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味 ， 可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时 ， 取出凉晒至鱼所含水份除去50%后 ， 用白酒对腌制器皿 。腌制器皿 ， 双口土瓷缸最佳 。进行消菌 ， 再将鱼整齐码放于器皿中密封存放 ， 若腊月里腌制的咸鱼 ， 保质期为一年 。用此方法腌制的咸鱼 ， 腌制两个月后 ， 色泽红润 ， 形茄口味 ， 如同火腿 ， 可煎 ， 可炸 ， 可蒸食用 。
【肉鱼类腌制后入味然后要清洗】肉类：腌制时由于食盐产生的渗透压 ， 使盐分进入肉的组织中 ， 肉内的水分则向外渗透 ， 使肉组织部分脱水 ， 同时由于腌肉产生的渗透压 ， 制止了有害微生物的生长繁殖 。
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