千层糕是北京地区的汉族风味糕类小吃之一 。千层糕制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食 。取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用，将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面 。
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千层糕是什么？千层糕的做法
千层糕的简介
千层糕是北京地区的汉族风味糕类小吃之一 。千层糕制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食 。取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用，将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面 。
发酵后加入碱水和白糖揉匀，饧一会 。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉，擀成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上，再对折成三层，将面皮两头压死如此往复三四次，余下几次刷芝麻油 。在折好的糕面上刷上凉水，点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯，上笼蒸熟即成 。
【千层糕是什么？千层糕的做法】千层糕的做法
1、将材料1拌匀揉成面团，盖上保鲜膜静置醒40分钟备用 。
2、将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎，与其他材料2拌匀为内馅备用 。
3、将作法1的面团杆成一大张薄片，约30×60公分大小，在中间铺上拌好的馅料，将一边摺叠压紧 。
4、再铺上一层馅料，再将另一边摺叠压紧成一长形面片 。
5、再把面片另一半铺上馅料后，对摺压紧，最上层表面沾上少许的水，撒上青、红木瓜丝 。
6、蒸笼底部放上一张白纸，将千层糕放入蒸笼，用中火蒸30分钟即可 。
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