【胶原溶于水为什么会析出】
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胶原是不溶于水的蛋白质,经加热等处理后变成蛋白质的另一和形式叫胶朊,能溶于热水并具有黏结性能 。骨胶的胶膜形成后很坚固,富有弹性,但骨胶不耐水,遇水会使胶层膨胀而失去黏结强度,其耐腐蚀性也较差,温度过高、湿度过大都会引起变化 。胶原是哺乳动物体内含量最多的一类蛋白质,占蛋白质总量的25%-30%,广泛存在于从低等脊椎动物的体表面到哺乳动物机体的一切组织中 。胶原是胞外基质中最主要的水不溶性纤维蛋白,I、II、III型胶原含量最为丰富,能形成类似的纤维结构 。
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