【豆腐脑为什么成絮状】
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豆腐脑做好之后呈絮状,很有可能是豆浆浓度不够的缘故 。建议在制作豆腐脑的时候要控制好水和豆子的比例,且比例要高于1：8左右,这样打出来的豆浆才会更浓郁,做出来的豆腐脑也会更容易凝固 。再者制作豆腐脑的时候都要用到内酯,要将它用凉开水进行融化添加,不能直接用开水或者是温水,且水量也不要太大,以免内酯浓度过稀,要是没有用水化开的话制作出来的豆腐脑就容易呈絮状 。
豆腐脑又称水豆腐,是一道著名的传统特色小吃,是利用大豆蛋白制成的高营养食品,多在晨间出售,常与豆腐花、豆花混用 。依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味 。
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