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猪头肉是猪头部分的肉与一些辅佐材料一起腌制而成的，具有发物的特征，因此特殊体制的人是不能食用猪头肉的 。
【猪头肉为什么是发物】发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物 。发物的禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要的意义 。而且，只有对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病的人，食用后才会诱发病症 。
根据临床研究表明，患有慢性胃炎的人，食用猪头肉后很容易出现消化不良、胃部疼痛的现象，还会对消化系统造成一定的影响 。另外 。猪头肉中脂肪含量较高，长期食用后会导致人体高血压的症状，因此，患有三高的人群是不能食用的 。
猪头肉本身对人体健康没有任何的伤害，但如果用来制作猪头肉的原料为病死的猪，特别是患有多发性传染疾病的猪，食用后，会导致人体出现类似的疾病，从而对健康造成影响 。
另外，品质优良的猪头肉中也会含有高铜物质，过量食用后对人的智商和健康都会产生负面影响 。而且头肉属于高脂肪高胆固醇的食物，糖尿病、高血压、高血脂患者食用也会对加重病情 。
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