鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏 。鸡杂之一 。呈大小双叶 ， 叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去） 。其色紫红 ， 质细嫩 。宜卤、炸 。如：卤鸡肝 ， 炸鸡肝 。因其分丰富的营养和特殊功效 ， 使得鸡肝成为补血养生的最佳食物 。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官 ， 含有丰富的营养物质 ， 具有营养保健功能 ， 是最理想的补血佳品之一 。
文章插图
吃鸡肝有什么好处？鸡肝的营养价值
鸡肝的营养成分
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素 。肝中铁质丰富 ， 是补血食品中最常用的食物 。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品 ， 具有维持正常生长和生殖机能的作用 ， 能保护眼睛 ， 维持正常视力 ， 防止眼睛干涩、疲劳 ， 维持健康的肤色 ， 对皮肤的健美具有重要意义 。经常食用动物肝还能补充维生素B2 ， 这对补充机体重要的辅酶 ， 维生素B2 ， 是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分 ， 在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用 ， 能完成机体对一些有毒成分的去除的重要作用 。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒 ， 能增强人体的免疫反应 ， 抗氧化 ， 防衰老 ， 并能抑制肿瘤细胞的产生 。也可治急性传染性肝炎 。动物肝脏含铁丰富 ， 铁质是产生红血球必需的元素 ， 一旦缺乏便会感觉疲倦 ， 面色青白 。适量进食动物肝脏可使皮肤红润 ， 所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长 。
鸡肝含有丰富的维生素B1 ， 此种维生素进入人体内 ， 会产生一种挥发性的化学物质 ， 这种物质能堵塞蚊子触角上的感觉毛 ， 使蚊子找不到人 ， 自然蚊子也就会对你敬而远之了 。
鸡肝的用法用量
1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官 ， 所以买回的鲜肝不要急于烹调 。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟 ， 然后放在水中浸泡30分钟 。
2、烹调时间不能太短 ， 至少应该在急火中炒5分钟以上 ， 使肝完全变成灰褐色 ， 看不到血丝才好 。
3、治疗贫血配菠菜最好 。
4、动物肝还是不宜食用过多 ， 以免摄入太多的胆固醇 。
鸡肝的适用人群
1、贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合 。
2、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食 。
【宜食】
适宜肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿疳眼（角膜软化症）、佝偻病、妇女产后贫血、肺结核及孕妇先兆流产者食用 。
【忌食】
鸡肝养血明目 ， 诸无所忌 。但是 ， 有病鸡肝和变色变质鸡肝切勿食用 。
【吃鸡肝有什么好处？鸡肝的营养价值】与鸡肝食物相克
动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食 。
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