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食物发生腐败 ， 是因为食物在空气中 ， 受空气中细菌、霉菌等微生物的污染 ， 从而导致食物内部发生变质 。另外 ， 受食物本身酶和化学反应的影响 ， 也会出现腐败现象 。
【食物的腐败变质是什么引起的】微生物：空气中充斥着各种各样的微生物 ， 使得食物生产、加工、运输、储存、销售过程中很容易被污染 ， 而且一旦出于适宜的温度中 ， 微生物就会快速繁殖 ， 分解食物中的营养素 ， 以满足自身需要 。
这种情况下 ， 食物中的蛋白质会被破坏 ， 发出刺鼻的臭味和酸味 ， 失去了原有的坚韧性和弹性 ， 颜色也会发生变化 ， 还有可能在食物的表面生长颜色各异的霉点 。
酶：动物性食物中有多种酶 ， 在酶的作用下 ， 食物中的营养物质会被分解成多种低级产物 ， 导致食物出现各种变质腐烂的情况 。
化学反应：食物在制作的过程中 ， 会产生大量的油脂 。油脂在空气中很容易被氧化 ， 继而产生一系列的化学反应 ， 被氧化后的油脂会带有一种难闻的异味 ， 颜色也会发生改变 。
食物一旦发生变质 ， 建议直接丢弃 ， 避免产生的有毒物质危害人体健康 。
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