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地瓜发芽之后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只需要将地瓜上面的芽去掉就可以吃，但是一些身体敏感的人不建议吃地瓜，以免引起不必要的伤害 。
吃地瓜需要注意什么？
地瓜不可以生吃 。地瓜中的淀粉的细胞膜不经过高温破坏，很难消化，而且里面的气化酶不经过高温破坏，吃了以后会产生不适感 。
地瓜需要煮熟之后再吃 。地瓜如果没有熟透，它的颗粒状淀粉很难消化，所以很难说有什么营养 。
肠胃不好的人不建议吃地瓜 。地瓜不容易消化，所以肠胃不好的人可能会出现胃部不适的感觉 。
【地瓜放时间长了发芽了能吃吗】红薯不要和香蕉、白酒、螃蟹、柿子和西红柿一起吃，否则容易引起肠胃出血、胃溃疡等 。
地瓜含脂肪和热量极少，所以要和米面搭配一起吃，不然容易饿的快 。如果减肥可以食用红薯，这样对身体也有一定的好处 。
红薯最好中午吃 。经过一下午的消化和阳光的照射，钙质会被吸收，还不会影响人体从晚餐中吸收钙，同时还能够给身体补充足够的营养 。此外，地瓜不建议多吃，吃多了对身体也会有一定的伤害 。
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