饺子馅儿配方
做法：猪前槽肉5千克洗净 ， 剁成蓉泥 ， 分多次加入吊好的高汤2千克 ， 朝一个方向搅打均匀 ， 下入盐150克 ， 味精、酱油、芝麻油各50克 ， 鸡粉15克 ， 料酒500克 ， 香料油100克 ， 继续朝一个方向拌匀冷藏 ， 2个小时即可使用 。
【饺子馅儿配方】特注：高汤制法：老母鸡1只、猪棒骨10个 ， 分别处理干净放入沸水中大火焯3-5分钟捞出洗净 ， 放入不锈钢桶内 ， 注入清水25千克 ， 香料包1个 ， 大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出 ， 用木槌打碎 ， 重新放入汤内大火烧 ， 小时过滤取汤 。香料油制法：锅内放入花生油1千克 ， 香葱段、姜片各100克 ， 圆葱块、芹菜段各30克 ， 八角、桂皮各10克 ， 花椒20克 ， 小火慢慢加热熬至葱段发黄 ， 离火过滤取油 。猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料制作荤素搭配的馅料 。
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