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如果保存得当的话 ， 没有发生变质的花甲是可以吃的 ， 但如果已经发生变质 ， 花甲是不能吃的 。
烹饪过的花甲在保存的时候 ， 需要进行低温保存 ， 避免在室温的环境下保存 。花甲通常是夏季和秋季食用的食物 ， 这两个季节夜间的温度都较高 ， 将花甲直接放在室温的环境下保存时 ， 会滋生大量的细菌 。
将未食用完的花甲用保鲜膜密封好后 ， 放在冰箱的冷藏区中 ， 通过低温的环境来抑制细菌的滋生 ， 同时避免花甲发生变质的现象 。
冷藏室的低温环境只能抑制细菌的生长速度 ， 但无法完全避免细菌的滋生 ， 所以不能存放时间过久 。
鲜活的花甲经过适当的保存 ， 可以保存2-3天 ， 即使隔了一夜 ， 花甲也是较为新鲜的 ， 但如果出现花甲大量死亡的现象 ， 建议不要食用 。
在保存新鲜花甲的时候 ， 在浸泡花甲的清水中加入适量的海燕 ， 模拟花甲的生存环境 ， 放在低于10摄氏度的地方 ， 并盖上一张报纸 ， 就可以隔夜保存 。
而在烹饪隔夜花甲的时候 ， 需要经过高温杀菌消毒 ， 因此需要使用适量的白酒、大蒜、生姜等食材搭配烹饪 ， 同时延长烹饪的时间 。
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