豆芽的根可以吃吗
【豆芽的根可以吃吗】豆芽的根部口感可能不佳 。豆芽 ， 为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽 。食用部分主要是下胚轴 。豆类在发芽过程中 ， 维生素C会增加很多 ， 而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸 。豆芽有很高的药用价值 ， 中医认为 ， 性凉味甘 ， 不仅能清暑热、通经脉、解诸毒 ， 还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳 ， 调五脏、美肌肤、利湿热 ， 还能降血脂和软化血管 。《本草纲目》中有记载：诸豆生芽、皆腥韧不堪 ， 惟此豆之芽 ， 白美独异 ， 今人视为寻常 ， 而古人未知者也 。但受湿热郁浥之气 ， 故颇发疮动气 ， 与绿豆之性 ， 稍有不同 。
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