杂炒面怎么做 怎么做杂炒面
1、主料：面粉250克、水100克 。
2、辅料：盐1勺、酱油20克、五香粉2克、味精1克、蔬菜35克、肉末25克、油15克 。
3、只要是和面条之类的面，就把握住一点的比例，一斤面，四两水，用冷水和面就可以 。
4、面和到不沾手，用保鲜膜包好，醒面20分钟 。
5、然后将面擀成大片 。不要太厚 。
6、改刀切菱形块（菱形块四周受热均匀，宜熟） 。
【杂炒面怎么做 怎么做杂炒面】7、切好的，稍微撒一点干面粉，避免粘连 。
8、锅里做开水 。下入面，少加点盐，煮九分熟 。
9、捞出面，放凉水里 。
10、控干水，里面拌点油（避免粘连） 。
11、准备肉末和蔬菜（品种随意） 。
12、锅里加底油，一定要温油的时候下肉末煸炒，这样肉末不成团 。
13、下入洋葱煸香.下入黄瓜，豌豆（提前焯过水的），枸杞 。
14、下入面，加酱油 。加五香粉，少许盐翻炒 。
15、下尖椒，出锅前加味精 。
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