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【筷子放油里冒泡多少度】筷子放油里冒泡是100°左右 。三成油温的热油,筷子放油里缓慢冒出极少量气泡,手接近油的表面,微微感觉有点热 。这种油温适合做滑油、溜菜,这个温度可以保持食材细嫩的口感,还能除掉多余的水分 。还适合做油酥花生、油酥腰果等,一般原料下锅时,锅中没有明显的反应 。
五六成油温的热油,温度150°左右 。筷子周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍,油面向四周有轻微翻动,手接近有的表面,热感很明显 。这种油温适合做油炸,能让食材很快定型,颜色也漂亮,还不会出现炸糊的情况 。还适用于炒菜、炝菜,炒青菜一般也控制在这个油温 。
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