咸鸭蛋为什么用鸭蛋做而不用鸡蛋
咸蛋用鸭蛋腌制的原因：
1、鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高 ， 咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍 ， 鸡蛋没有鸭蛋的油份大 ， 不容易腌制 。
2、鸭蛋腌制食用 ， 比用其它方法味道要好 。
3、鸭蛋多产于南方 ， 以前没有冷藏设备 ， 生活比较艰辛 ， 腌制便于贮存 ， 待到需要时拿出来食用 。
4、鸡蛋可以腌制 ， 但是鸡蛋壳表面没有鸭蛋表面光滑 ， 蛋壳也没有鸭蛋的厚 。
【咸鸭蛋为什么用鸭蛋做而不用鸡蛋】5、腌制过程一般都为酸性 ， 鸡蛋壳表面可能缺乏或是某种成分缺乏 ， 碳酸盐容易与酸反应 ， 生成二氧化碳 ， 另外表面粗糙 ， 更容易形成酸聚集点 ， 会集中腐蚀 。
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