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荞麦做的跟豆腐一样的叫合渣 。合渣是湖北的一道家常菜,并不是真正的豆腐而是因制作简单,制作材料为荞麦,而被成为懒豆腐,曾获得过中国名小吃的称号 。恩施土家人对合渣有着深厚的感情,特别是在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流传有辣椒当盐、合渣过年的民谚 。
【荞麦做的跟豆腐一样的叫什么】在恩施,合渣的吃法很多 。有的吃得较稀,不加任何调料,常称为淡合渣,突出喝,时而还加洋芋一起煮食；有吃酸合渣的,是将合渣放置变酸再食；有的还制作成合渣火锅,张关合渣就是制作合渣火锅的典型 。
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