葡萄酒的基本生产过程j
1、采摘选料 。
选用小筐来采摘和运输葡萄 ， 能够避免新鲜葡萄受挤伤破皮 。在经过选料台时被剔除 。
2、去梗破皮 。
优质葡萄通过传输带传入压榨机 ， 进行压榨去梗 。
3、酒精发酵 。
压榨去梗之后 ， 葡萄汁和葡萄皮将被泵入发酵桶中 。
4、浸皮搅拌 。
发酵过程中产生的二氧化碳会令葡萄皮和葡萄梗上浮 ， 在葡萄汁的上层形成“帽” 。通过压“帽”搅拌 ， 即能够防止葡萄汁溢出 ， 也能从葡萄皮中萃取到更多的酚类物质 。
5、苹果酸 ， 乳酸发酵 。
酿酒师就可以选用导入乳酸菌让葡萄酒进行苹果酸 ， 乳酸发酵 ， 进而柔化口感 ， 增加葡萄酒的风味等 。
6、陈酿
葡萄酒被转入适合陈年的容器中 。来增加葡萄酒的复杂度和浓郁度 。
7、换桶过滤 。
橡木桶陈酿的时间 ， 一般为18个月 。
8、调配 。
酿酒师可以根据个人爱好选择直接装瓶 ， 也可以选择与其他葡萄酒进行调配后再装瓶 。
9、瓶内陈年 。
【葡萄酒的基本生产过程j】葡萄酒装瓶后通常会放置在酒架上进行陈年 。
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