为什么有的茶叶会散发一股天然的奶香味呢 _有的

为什么有的茶叶会散发一股天然的奶香味？

文章插图

答案：茶叶会散发一股天然香味是茶叶内面所含的茶多酚和芳香物质等挥发出来的。
茶叶的主要成分。在茶叶鲜叶中，75%是水分，25%是干物质。鲜叶加工成干茶之后，干茶水分含量为7%，干物质占93% 。茶的干物质中，3.5～7%是无机化合物和93～96.5%是有机化合物组成。茶叶中的无机化合物就是灰分，是矿物质元素和微量元素。有机化合物主要是多酚类、蛋白质与氨基酸、糖类、脂类、维生素、芳香物质、生物碱等等。茶叶多酚类物质约占茶树鲜叶干物重的25～35%，含量非常高，是其它植物无法比拟的，是茶叶特殊生物化学成分，所以，利用茶多酚含量的多少可区别茶叶真假和品质高低。茶多酚是茶物质及其衍生物的统称，是茶叶中的重要活性物质。

文章插图

茶叶的香味从哪里来？茶叶的茶多酚是茶叶的主要含量，是一种重要的活性物质。当你闻到一股茶香，其中就有一部分香味来自茶多酚。茶叶中含有0.6～1%的芳香烃物质，包含有醇类、醛类、酸类、酮类、脂类、内酯。这样物质具有挥发性。当你闻到那股茶香味绝大部分是茶多酚和芳香烃类物质等散发的香味。
总之，茶叶散发的特殊香味是由茶多酚、芳香烃等活性物质散发出来的。