怎么做虾酱豆腐 虾酱豆腐怎么做的
1、豆腐用刀切成大小均等的见方块 。
【怎么做虾酱豆腐 虾酱豆腐怎么做的】2、锅内放入足量冷水 ， 将切好的豆腐块放入锅中 ， 开大火让豆腐与水同时加热 ， 待水温上升到90度左右时 ， 转小火恒温加热 。
3、待豆腐慢慢上浮 ， 用手捏一下豆腐有一定的牢度时 ， 把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用 。
4、炒锅放火上烧热 ， 倒入适量的植物油 ， 加入1/2汤匙虾酱 。
5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中 ， 冲入热开水浸泡片刻 ， 使花椒的香味溶于水中 ， 水色由白变成棕红色) 。
6、稍煮片刻 ， 使虾酱被花椒水稀释 。
7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里 ， 用铲子翻炒均匀 ， 使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹 ， 中火加热至虾酱表面产生大量的气泡 。
8、韭菜或小葱洗净切成小段 ， 大蒜去皮切片 。
9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅 。
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