怎么样自制五仁月饼馅料 五仁月饼馅怎么做软糯香甜好吃

随着烘焙市场的壮大 , 各种原材料在市场上几乎都能买到 , 让月饼手作变得越来越简单 。做月饼 , 买现成馅料确实很便捷 , 莲蓉、黑芝麻、豆沙、枣泥…… , 各种馅料只要你能想到的 , 市场上都可以买到 。每年中秋 , 我也喜欢购买各式各样的馅料 , 毕竟既便捷口感也不错 , 但唯独五仁馅 , 我是一直坚持自己做的 。我始终觉得五仁馅还是自己做的最好吃 , 既能保证原材料的新鲜 , 而且可以自己控制甜度 , 最主要的是五仁馅的自制真的不费劲 。

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传统五仁馅里有青红丝 , 但是很多人并不喜欢 , 可以用葡萄干代替 。随着不断改良口感 , 五仁馅里添加玫瑰酱的做法越来越常见 , 玫瑰酱绝对是五仁馅里锦上添花的配料 , 它的添加让五仁月饼口感更加丰富 。
五仁馅配料
各类喜欢的坚果合计:300g
葡萄干:30g
黑白芝麻:15g
糯米粉:60g
低筋面粉:30g
花生油:80g
蜂蜜:60g
水:30g
制作步骤:
1.坚果入烤箱烤10分钟 。坚果可按照自己喜好随意搭配 , 这里用的花生、腰果、大杏仁、瓜子仁 , 将坚果先入烤箱150度烤10分钟 , 放凉后备用 。坚果可以一起烤 , 也可以按照大小分开烤 , 注意烤好的花生仁最好用手搓去外皮 。
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【怎么样自制五仁月饼馅料 五仁月饼馅怎么做软糯香甜好吃】2.将放凉的坚果用料理机打碎 , 也可以放入塑料袋用擀面杖擀碎 , 注意颗粒不要太小 , 颗粒感明显点吃起来会越嚼越香 。
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3.处理好的坚果中加入葡萄干和黑、白芝麻 。
4.加入糯米粉和低筋面粉 , 糯米粉会让五仁馅成团并保持绵软 , 不干 。糯米粉炒炒用或直接用均可 。
4.加入蜂蜜、玫瑰酱、玫瑰酱可以让五仁馅味道更富有层次 。
5.加入花生油 , 不喜欢花生油的浓郁味道 , 可以用玉米油等其他油替代 。
6.把所有材料搅拌均匀 , 按照欲做月饼大小称重捏团 。以75克月饼为例 , 馅料可以分成48g一个 。
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这个比例做的五仁馅大约可以做成10个48g的馅团 , 自己制作的五仁馅烤出的月饼味道醇香浓郁又不腻 , 价格上来说 , 五仁的选择不同 , 价格相差很大 , 毕竟坚果的价格有差别 。

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