【花生露为什么会凝固呢,花生露有一点凝固】花生油的凝固点是由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例决定的 。当油的凝固点达到了某个范围后就开始出现絮状物了 。
而花生油的凝固也是需要渐变的过程的,当温度在10摄氏度时,花生油就会开始产生一些絮状物,看上去油质会很浑浊 。当然,这种絮状物是一种正常的物理现象,当温度上升时,絮状物自然就会消失,根本不影响油质的口感和营养价值 。
因此,为了避免花生油出现絮状物或凝固现象,最好把花生油贮存在温度15摄氏度的地方 。
识别花生油掺假方法 北京读者张女士问:最近我发现超市里的花生油里面有白色的絮状物,甚至还有凝固现象,有些人说这是因为掺假了,真是这样吗?花生油应该怎么贮存? 大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国:花生油在低温下出现絮状物凝固是正常的物理现象,并不代表油的质量一定有问题 。就像水在0℃下会结成冰,冰在0℃以上会化成水一样,当植物油的贮存温度低于某一点后,也会出现凝固现象,这一温度也被称为油的凝固点 。食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定 。花生油中约含20%的饱和脂肪酸,所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概为3:4:3,凝固点约为0℃ 。另外,油的凝固点也不是一个确定的温度,而是一个范围 。它会从某一个温度开始出现少许絮状物,但不见得全部凝固 。花生油凝固也是个渐变过程,在温度降到10℃的临界点附近时,花生油就会产生一些絮状物,油就会变浑浊 。油里有絮状物质是正常的物理现象,而且温度高一些就会融化,一点也不影响口感和营养价值,大家可以放心食用 。如果实在是担心花生油变浑浊甚至凝固,建议冬季购买花生油后,最好放在15℃以上的室内,这样就不会发生凝固 。由于猪油和棕榈油的成本会更低,的确会有生产商往花生油中掺假的可能 。不过,这也容易区分 。猪油和棕榈油几乎都是饱和脂肪

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