西餐主菜好吃又好做的有哪些菜 _主菜

下面来说一下西餐主菜，好吃又好做的牛排种类依部位区分有菲力(Filet) ，纽约客(New Yourk) ，丁骨(T Bone) ，肋眼(Rib eye) ，牛小排(Short Rib) 。
菲力（Filet）

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正式名称是Tenderloin ，去脂腰里肌肉，又叫嫩牛柳、牛里脊，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，牛排中的首选。煎成3成熟、5成熟、7成熟都可。
沙朗牛排（Sirloin）

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全名叫Steak Ready Strip Loin ，前腰脊肉，又叫西冷、牛外脊，在美国就叫纽约客(New Yourk) ，含一定的肥油，由于是外脊，所以在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
丁骨（T Bone）

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带骨的前腰脊肉，又叫 T骨牛排，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。
肋眼(Rib Eye)Rib Eye Roll

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是指牛只第6--第12根肋骨间的肋里肌肉，又叫肉眼牛排，富含脂肪纹路，瘦肉和肥肉兼而有之，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。而由于含一定肥膘，这种肉用以煎烤的味道比较香，但食用时不要煎得过熟， 3成熟最好。
牛小排（Short Rib）
全名叫Bone in Short Rib ，带骨牛小排，是取第6--8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的炭烤食材，闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。全生（Blue Rare）: 几乎全红肉，只在牛排外层略烤。

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一分熟（Rare）：75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度。
三分熟（Medium Rare）：50% 红肉，内部桃红，而且带有相当热度。
五分熟（Medium）：牛排只有25%红肉（大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度）。
七分熟（Medium well）：牛排几乎全熟，略有粉红色。
全熟牛排（Well Done）：牛排全熟，牛排内部为褐色。
如何判定牛排的熟度？

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举起左手，在其放松不用力的情况下，将你的食只与拇指轻轻碰处在一起，成为类似OK的手势，再用你的右手食指压一压左手拇指下方的肌肉，感觉到这个软硬度了吗？这就是3分熟。如此类推，左手中指与拇指相触时的硬度，约为5分熟，无名指为7分熟，到小指头的时候有没有感觉拇指下方的肌肉已经硬梆梆了？那便是全熟的状态。
西餐主菜好吃又好做的有哪些呢？
我来和大家分享一下，西餐的主菜有很多种例如牛排，羊排，利比里亚黑猪排，香草柠檬烤鸡，香煎三文鱼，银鳕雪，深海大龙虾，烟熏鸭胸等等这些都可以作为西餐的主菜去制作。也包括主食类的主菜，例如意大利面，西式烩饭等等也可以为主去做各种不同风格不同口味的主菜。

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小卒今天教你做一款居家的菲力牛排。
菲力牛排是牛里脊，很是鲜嫩多汁，一头牛身上可以切出两条长长的牛柳，所以我们经常看到的菲力牛排都是圆形的。一般在食用这块肉时尽量选者少使用多的调料，保留本身肉质的鲜美多汁是最美味的。
准备材料:圆柱形菲力牛排1块，磨碎的海盐适量，黄油适量，黑胡椒细碎适量，黑胡椒酱适量。
菲力牛排有切薄片形的，有切段圆柱形，根据个人喜好选择。

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第一步:烤箱预热250度，提前用厨房吸油纸把牛肉表面的血水擦干，放至备用。取一个不沾锅，锅烧热后倒先倒入适量的食用油后，再加入提前融化好的清澈黄油，注意不可以把奶倒入锅中，以免溅油伤到自己。
第二步:把菲力牛排放入锅中煎至底面表面金黄后翻面继续煎至金黄色后，用夹子夹住牛肉把牛排周围的面在锅中翻滚着煎至金黄色即可。夹出放至烤盘中放在一边让它醒5分钟左右。这个过程是为了促进牛肉排出它的酸味，从而达到牛肉的鲜美。
煎表面金黄色的效果是为了锁住牛肉内部的汁水防止流失，从而导致肉质老化，影响口感。

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【西餐主菜好吃又好做的有哪些菜】第三步:准备好烤盘，将煎好的菲力牛排放入烤盘里，在牛排的表面四周都刷上一层清黄油后，在肉的表面撒上少许的的黑胡椒细碎，放至预热好的烤箱中烤3分钟左右，这时应该是五分熟的， (可根据自己喜好选择生熟度) ，时间到后即可现磨海盐直接食用。小卒个人比较喜欢原汁原味的。你也可以根据自己口味加入一些蔬菜搭配食用或者蘸取少量的黑胡椒酱食用。