常温蛋糕什么意思常温蛋糕有哪些 _蛋糕

如果有什么甜点是旅途中必不可少的，那自然是温暖的“旅行蛋糕” 。
旅行蛋糕，又叫“常温蛋糕” 。
传统的法国人在每年外出旅行时，都会带上适合保存的常温蛋糕，因而得名。
巴黎的大街小巷，几乎80%的西点店里都会有以片装或整条包装出售的常温蛋糕。
温润的口感、松软的组织、丰富的口味，使旅行蛋糕更亲民，更值得选择。
法国人的精致，在味蕾上的讲究就能体现一二。
所以，旅行蛋糕的种类繁多，各有各的故事与特色。
Madeleine
玛德琳
“突然，往事浮现在我的眼前。这味道，就是马德莱娜小蛋糕的味道，那是在贡布雷时，在礼拜天上午，我到莱奥妮姑妈的房间里去请安时，她就把蛋糕浸泡在茶水或椴花茶里给我吃...它们的形状——包括扇贝状小蛋糕的形状，它丰腴，性感，但褶皱却显得严肃，虔诚...”
——这是普鲁斯特在《追忆似水年华》
初秋的天气，特别适合玛德琳这种重油小蛋糕，常温保存不易变质，也不会因为担心高温放冷藏变硬，或者又因为天太冷黄油凝固使口感变差。
出炉后，外脆里软糯特别明显，之后的脆感退去，剩下的是湿润与饱和感。或蘸上红茶，或配上牛奶，细细品尝风味的不同，下午茶快乐。
古老的蜂蜜味玛德琳，每一口带着悠长的回忆；
清新的柠檬味玛德琳，芳香里暱藏了一丝甜蜜；
还有关于红丝绒的，可可的，是触碰味蕾的新奇与惊喜。
Financier
费南雪
第一次听到“费南雪”，就被这样美好的译名迷醉。
殊不知，名字如此文艺的它，最初烤制费南雪是为了那些在证券交易所的金融家们能快速吃完并不弄脏西装，于是华尔街又叫它“小金砖” 。
相比玛德琳的柔软，费南雪显得更加的紧实。
如果说，玛德琳是沉静优雅的温柔小妞；
那么，费南雪则是坚忍的阿尔卑斯的少女，英朗厚实。
出炉时，边缘微微焦金色，表层已全部上面为金黄，脱模后底部也是全金黄的，看上去烤得正好，口味却有着轻甜的厚重感和饱腹的朴实感。
我想，这款小蛋糕也同样适合那些在寒冷冬夜归家的人。
饥肠辘辘的推开家门，冲一杯热气腾腾的拿铁，配上几块极有饱腹感的费南雪蛋糕，一天的疲惫，肠胃的饥饿，归家路上的寒冷都会一扫而光，吃饱喝足再洗个热水澡，美美的睡上一觉，迎接第二天的挑战。这个过程大概就是幸福的本身了。
Cannelés
可露丽
来自波尔多的一枚天使铃铛，可露丽在乖巧的名字下还有一颗甜蜜浓郁的心。
烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，都在悄悄诉说着16世纪修道院的故事。
百年以来，可露丽都是令许多法国人着迷的传统甜点之一。
制作可露丽的模子是当地非常传统的铜模，像个小杯子一样的模具，烤出的可露丽虽然其貌不扬，入口却着实让人惊讶。
外表焦香有韧性，内芯柔软湿润，有着香草、焦糖和淡淡的朗姆酒香味，所以又有人戏称它是“波尔多红酒的小木桶” 。
也许食物最打动人的时刻，都是带有温度的。
而烘焙可露丽时的高温控制、反复刷焦糖的用心与执着，都将让每一口赏味不曾被辜负。
Pound cake
磅蛋糕
磅蛋糕起源于美国南部，因为原料面粉、奶油、鸡蛋、糖，都是以一磅（Pound）计算而得名。
传统磅蛋糕往往以“磅”作为计量单位，相较其他蛋糕口感更为绵密湿润，便于长时间保存。
热爱自驾的美国人在外出旅行时，总会携带一大块磅蛋糕作为口粮，在路上随时补充热量，让旅途游刃有余。
美国人对磅蛋糕的痴迷迅速传播到了欧洲，崇尚精巧的法国人觉得美式磅蛋糕过于粗旷，不够精致，于是加入了更多的味觉搭配和精美的装饰。
后来，磅蛋糕仍然保持着利用黄油乳霜性和鸡蛋的乳化性制作的黄油面糊的特点：打发后的黄油混入了很多空气，烤制时，空气膨胀导致面糊因压强挤鼓起来。
【常温蛋糕什么意思常温蛋糕有哪些】这也便是口感绵密的精髓所在。
好的磅蛋糕就像遇见一个气质独特的姑娘，虽然说不上多漂亮，但就是入口便知难忘。
Dacquoise
达克瓦兹
达克瓦兹（Dacquoise）跟马可龙（Macaron）都是经典的传统法式甜点，他们就像一对孪生姐妹，相比马卡龙的美丽迷人，达克瓦兹更加的朴素近人，就像一味耐人寻味的姑娘。
达克瓦兹的甜，并没有太过的发腻，口感柔软介于饼干和蛋糕之间。
表面撒上糖粉，会出现“珍珠粒”的效果，使它有了口感清脆的外层，并与内里的柔软绵密形成有趣对比。
来自法国的它，却是诞生于日本主厨Takao Mishima的手中。这是将欧洲风味融合到一种名叫“最中”的日式和果中，于是有了这一奇妙的成果。
一口达克瓦兹蛋糕，就像游历了一转法国小镇，香气四溢，让假期变得甜蜜而美好。
COOKIE
常温曲奇
颜色金黄明亮，一打开盒子就是浓浓的奶油香，醇厚而香甜，这大概就是传统黄油曲奇在彼此心目中的印象。
忍不住拿起一块放进嘴里，每一口酥脆且回味。
据说，第一次制造曲奇是由数片细小的蛋糕组合而成，因此英语中COOKIE（曲奇）的发音也是由荷兰语koekje而来，指的正是“小蛋糕” 。
进入烤箱前，把面团挤成一个个含苞待放的曲奇花；
待到烘焙时，高温气流让曲奇受热更加均匀,被烘制过后的曲奇,吃起来酥松、饱满。
大概无法抗拒的，是咬下去的酥松口感，用舌头轻轻一抿就可以融化在整个口腔里，剩下的就是绵绵的黄油香。赏味期限也许并不长，但正是这样的邂逅，才让味蕾着迷难忘。

文章插图

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你好，常温蛋糕主要指放在温度8℃~30℃区间能自然存放1~3天的蛋糕。
常温蛋糕主要包括以下几种：
1.重油蛋糕：主要原料依次为糖、油、面粉，其中油脂的用量较多，并依据其用量来决定是否需要加入或加入多少的化学膨松剂，其主要膨发途径是通过油脂在搅拌过程中结合拌入的空气而使蛋糕在炉内膨胀。例如日常所见的红枣蛋糕（如图一）。
2.乳化类蛋糕：主要原料依次为蛋、糖、面粉，另有少量液体油，且当蛋用量较少时要增加化学膨松剂以帮助面糊起发。其膨发途径主要是靠蛋在拌打过程中与空气融合发泡，进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。根据蛋的用量不同，又可以分为海绵类与蛋白类。使用全蛋的称为海绵蛋糕，例如瑞士蛋糕卷（如图二）。
3.戚风类蛋糕：混合上述两种蛋糕的制作方法而成，即蛋白与糖与酸性材料按乳沫类打发，其余干性原料、流质原料与蛋黄则按面糊类方法搅拌，最后把二者混合起来即可。例如草莓戚风蛋糕（如图三）。

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