我减肥的时候需要补充蛋白质，也就从那个时候开始学会了卤牛腱子 。
没回来的牛腱子先放水里泡半天，倒点料酒去腥气，然后倒掉水，把牛腱子放入锅中，加上清水，水量刚好可以淹没牛肉为宜，大火烧开，关火.
焯水后的牛腱子会变得比较饱满，这是因为内部的牛筋遇热收缩，用刀子在牛腱子表面划几刀，然后像拧衣服一样把牛腱子拧几下，这样可以去除牛腱子内部的血水，卤出来的牛肉才会好吃喷香 。
处理好的牛肉重新上锅，加水葱段，姜片，料酒，白醋，花椒，八角，桂皮，小茴香适量，加入少许生抽可以使牛肉颜色更漂亮，有红曲的话可以适当放入红曲，这样肉的色泽更好看，而且会使肉变得更香 。卤肉的时候，一定不要先放盐，如果过早放盐会使肉质变老，要先放醋，可以使肉质中的蛋白质更好的分解肉也会变得酥软可口 。这是关键.
开小火，煮两个小时就可以了 。
卤好的牛肉放凉后切成薄片，加入胡椒粉，生抽，醋，葱丝进行调味，根据个人口味加入适量香油和辣油也可以加入黄瓜丝花生碎等，因为我卤牛肉的时候是不用放盐的，都是切片的时候才调味，如果是在卤肉的时候放盐请务必等肉酥软后再放盐，再次强调.
希望我的解答能帮助到大家.
【卤牛腱子肉的家常做法 五香牛腱子肉怎么做好吃】牛肉不同的部位，做法也是不一样的 。牛腩适合用来做红烧煲汤，牛腱子肉则更适合用来做卤牛肉或者是酱牛肉 。为什么这么说呢？因为牛腱子肉是牛大腿上的肉，肉的口感软硬适中，纹路规则，内藏筋，最适合做卤味了 。
我还记得以前小时候家里经济条件一般，吃上卤牛肉只能是在春节 。而现在想吃的话就可以在家自己卤，如果真的没这个手艺或者是比较懒，也可以在菜市场买着吃 。
具体的卤牛肉方法如下 。
准备材料：牛腱子2个，啤酒一罐 料酒100ml 姜若干 大葱一根 冰糖 无碘盐 若干
大料包：里面有桂皮 八角 花椒 小茴香 香叶
做法：
1 牛肉从菜场买回来之后，先用清水泡上半天，去掉血水 。洗干净之后在于凉水入锅 。煮开后等牛腱子肉端血水，捞出洗净 。在放入锅内，加入冷水没过牛肉的1.5倍高，在放入调料，开大火煮 。
3 最后捞出牛腱子，放凉后切片，晚上配小酒看橄榄球赛刚刚好 。
备注：为什么要加一罐啤酒呢，因为啤酒可以让肉质变得更加的柔嫩，同时啤酒的苦味还能去除肉味的腥味 。
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