荔枝肉是用肉和什么材料制作的荔枝肉是什么意思 _是什么

中国地大物博，美食数不胜数。荔枝肉其实是福建的福州、莆田地区的一道名菜，而且相传是从唐朝的皇宫里流传出来的。

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说来话长，都知道唐朝是一个繁荣的时代，尤其是唐明皇李隆基在位的开元盛世时期。唐明皇那可是唐朝非常出名的皇帝了，除了他的功绩外，一定得是他宠自己的媳妇了。在杨贵妃之前，唐明皇对梅妃也是极尽宠爱。
梅妃江采萍是福建莆田人，进宫后受到唐明皇宠爱，因为喜爱梅花，所住之处也是种满了梅树，这是人尽皆知的，但是很多人不知道的是其实梅妃跟后来的杨贵妃一样也是喜爱吃荔枝的。所谓“一入宫门深似海”，进宫后要想再出宫见到家人那可就难了，即使是宠妃也不行。

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梅妃正是因为如此，一段时间郁郁寡欢，食不知味，多亏了从家里带来的厨师老蒋头，从随从的丫头口里得知情况，通过了精心研究，彻夜揣摩，第二天中午做了一盘貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，大开胃口。原来老蒋头把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝！再把调好的酸甜汁儿倒入炸好的肉中，装盘时竟像真的跟荔枝一模一样，而且酸酸甜甜的味道也更似荔枝。

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这荔枝肉脆而不腻，入口即化。梅妃立即叫丫鬟请唐明皇也过来品尝，吃得皇帝赞不绝口。又听说梅妃怀乡及爱吃荔枝的事情，这位李同志急忙下令，从莆田飞马调来荔枝一饱宠妃的口福。从此，荔枝肉便是梅妃宫里的一道佳肴，后来安史之乱，梅妃不幸罹难，宫廷之中便断了这种做法。倒是厨师老蒋头死里逃生，回到莆田这道菜才得以在莆田流传下来。

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荔枝肉最关键的步骤是调酸甜汁，传统的是用盐、糖、白醋、高汤、湿淀粉调制的，后来也常用番茄沙司来调，口味也不错，且更容易调出柔和的酸甜味。酸甜汁的成败就在于酸甜平衡，要掌握比例原则是糖多醋少，一般在加了3、4汤匙的番茄沙司后，掌握在3茶匙的白糖，配1茶匙的醋。

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酸酸甜甜的荔枝肉似乎有点像糖醋里脊，但是本地人，尤其是嘴刁的本地人，要是听你说“荔枝肉不就是糖醋里脊嘛”，一定是会笑你的，正宗的荔枝肉是猪肉改花刀，下锅油炸，自然而然变成一颗“荔枝” 。
荔枝肉是福建省莆田市、福州市等地的一道特色传统名菜，历史悠久，酸甜可口，口感酥脆，外酥里嫩，深受大家的喜欢，荔枝肉肉的选择、处理、腌制、上浆、炸制、料汁等每一步都很重要，我也很喜欢吃荔枝肉。
荔枝肉估计很多人也都吃过，是福建省莆田市、福州市等地的一道特色传统名菜，历史悠久，外酥里嫩，酸甜可口，非常的好吃，特别是小孩子都喜欢吃，没有胃口的时候，来上一盘荔枝肉，开胃爽口，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下荔枝肉的配方是什么。

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一、荔枝肉制作步骤
1、准备食材：里脊肉500克、土豆、地瓜粉适量、蒜、红曲米、盐5克、香醋40克、白糖30克、生抽10克、清水40克
2、做荔枝肉有用五花肉的，也有用里脊肉的，可以根据自己的喜好来选择，把肉洗干净，切成厚薄均匀的肉片，用刀在肉片上面切十字花刀，不要切透，再切成小块放碗里。
3、把红曲米放碗里，加入水提前浸泡一下，加入到肉里面，再加入一点盐，抓拌均匀，加入一点地瓜粉，抓拌均匀备用。
4、把土豆洗干净，去皮切成小块，锅里加入水，加入一点盐搅拌均匀，把土豆放进去煮一下，煮制七八成熟就可以了，土豆煮好后捞出来。
5、沥干水分放进肉里面，再加入一点地瓜粉，抓拌均匀，最后加入一点油抓拌均匀，锅里加入油，油温六成热，把肉放进去炸。

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6、肉下去后不要着急翻动，稍微炸一下再翻动，炸至定型微黄捞出来，再把油温升高，放进去复炸一遍，炸至金黄捞出控油。
7、准备一个碗调料汁，碗里加入盐、白糖、香醋、生抽，再加入适量的红曲米水，再加入水搅拌均匀，蒜洗干净切末。
8、锅里放一点油，把蒜末放进去炒出香味，把调好的料汁倒进去，加入一点淀粉水勾芡，炒至粘稠，把炸好的肉倒进去，快速翻炒均匀，就可以出锅了。
二、荔枝肉好吃小技巧
1、做荔枝肉肉的选择也很重要，可以根据自己的喜好选择五花肉或者里脊肉，不管用哪种肉，都要选择新鲜的肉，做荔枝肉可以根据自己的喜好搭配土豆或者马蹄来做。
2、肉要改花刀，做出来口感更好，用红曲米或者酒糟来上色，做出来颜色更好看，用地瓜粉上浆，炸出来更酥脆。

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3、炸制的时候，炸至微黄捞出来，再把油温升高，复炸一遍，这样炸出来更酥脆，做荔枝肉的料汁每个人的做法都不一样，可以根据自己的口感来调整。
总结：荔枝肉就做好了，看着就有食欲，色泽红亮，外酥里嫩，酸甜可口，开胃爽口，非常的好吃，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的荔枝肉，自己在家做，好吃还卫生，喜欢的可以试试。