辣椒的辣度是怎么规定的

为了统一评估辣椒辣度,美国科学家韦伯·史高维尔(Wilbur L. Scoville)在1912年时,第一次制定了评判辣椒

辣椒的辣度是怎么规定的

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辣度的单位,就是将辣椒磨碎后,用糖水稀释,直到察觉不到到辣味,这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度,为纪念史高维尔,所以将这个辣度标准命名为Scoville指数,而“史高维尔指标”(SHU,Scoville Heat Unit)也就成了辣度的单位 。
辣椒的辣度是怎么规定的

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如今,史高维尔品尝判别辣度的方法法已经被仪器定量分析所替代,但是他的单位体系保留了下来 。论辣椒的辣度,只要看看它们的Scoville指数就行了 。
纯辣椒素、二氢辣椒素、食品添加剂、布莱的一千六百万储备(世界最辣辣椒酱)(Gardner Resources Inc.)高辣度的辣椒单位 :斯科维尔
辣椒的辣度是怎么规定的

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1、黄魔鬼辣椒:75万度
2、中南美洲巧克力魔鬼辣椒:92万度
3、印度魔鬼辣椒:101万度
4、千里达辣椒:148万度
5、阴阳毒蝎王鬼辣椒:166万度(对比:一般吃的朝天椒辣度约是3万左右)
解辣方法:用方糖加水漱口并吐掉,反复几次后即可达到解辣效果 。因为辣椒的辣素可以溶解在酒精中,因此用食用酒精或高度白酒漱口,可以达到解辣的效果 。
英国威尔士果农迈克·史密斯(Mike Smith)为参加全国园艺展培育新奇辣椒时,他绝未想到会培育出世界上最辣的辣椒 。这种辣椒名为Dragon’s Breath,可能会致人过敏性休克,甚至有死亡风险 。
【辣椒的辣度是怎么规定的】
辣椒的辣度是怎么规定的

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作为美丽的小东西,这种辣椒堪称“感官怪兽”,食用可能引发生命危险 。按照史高维尔辣度指标计算,其辣度竟高达248万单位 。以苏格兰帽红辣椒(Scotch bonnet)为例,它的辣度为10万到35万单位,军用级胡椒喷雾的辣度为200万单位 。此前世界上最辣的辣椒辣度为220万单位 。
专家认为,尝试咀嚼或吞咽这种小辣椒可能致人陷入过敏性休克,甚至有死亡危险 。简单来说,它会灼烧和封闭人类气道

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