首先按照蛋挞的不同组成部分分别准备以下食材 。
一、 蛋挞皮：
黄油 90g糖粉 45g低筋面粉 240g蛋黄 2个
二、蛋挞液部分：
炼乳 10g鸡蛋蛋白 2个 淡奶油 60ml 牛奶 60ml 砂糖 15g
三、其他：
抹茶粉 适量
制作步骤：
1，将室温融化的黄油、糖粉和低筋面粉倒在碗里，用打发器打发至明显发白
2，分两次加入蛋黄打发，充分混合好之后再加一点 。一下加太多的话，会油水分离的噢
3，筛入低筋面粉
4，然后用手充分混合，慢慢揉成一个面团 。盖上保鲜膜，放冰箱松弛半小时 。
5，从冰箱里拿出的面团，大约分成12份，用擀面杖擀成饼状
6，然后放入蛋挞模具中用手指压实
7，蛋挞皮做好了之后，开始做蛋挞液；小火加热牛奶、砂糖、淡奶油，搅拌至砂糖融化后关火,加入炼乳搅匀 。稍微放凉的牛奶液，倒入搅打均匀的蛋清
8，搅拌好之后过筛备用，口感更好
9，在蛋挞液底部倒入蛋挞液
10，放入事先预热好180度的烤箱内，烤25分钟 。待蛋挞液凝固，稍微上色即可 。烤时间久了可能会老噢 。
11、 撒上抹茶粉
小贴士：蛋挞皮一般分为三种
牛油类
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称 。
酥皮类
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮；但因使用猪油，口感较牛油酥皮粗糙 。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少 。除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等 。
葡式类
葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征 。正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美 。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻 。
当然，喜欢吃不同口味蛋挞的朋友们也可以加入一些蓝莓果酱、芒果、菠萝等辅料让蛋挞变得更好吃哦，还可以发挥自己的想象，做出一份拥有两三种水果的美味蛋挞来，这样会更好吃 。
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超完美的蛋挞液配方，无需淡奶油，在家轻松做出KFC的蛋挞
【家里做蛋挞的配方】
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