如何制作鱼丸子汤如何制作鱼丸 _制作

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今天正好赶上老家村里有人家在自家鱼塘里网鱼，网眼都比较大，捞出的都是个头差不多有3斤重的白鲢，也叫鲢鱼。是四大家鱼之一，这鱼相对好养一些，而且个头也大，非常好吃也畅销。今天家人去现场看人网鱼，也买了一条大鲢鱼回来。

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鲢鱼的肉质非常的嫩，而且鱼头的部分特别大，适合拿来烧汤或者是做成剁椒鱼头都是非常不错的，鲢鱼中除了含有跟一般鱼类一样的营养物质以外，还含有丰富的胶质蛋白，能起到一定的健身美容作用，是对女性非常的滋养，它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。特别是冬季。一些脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥的女性，多吃会起到缓解的作用。多吃鱼对对身体的健康帮助挺大的，科学家还发现，一周吃3次鱼，有助于保护皮肤，让皮肤免受太阳光紫外线的损害。长期吃鱼，还能起到类似于防晒霜的自然保护，使皮肤增白。多吃鱼可以作为一种额外的防晒措施，爱美的女性朋友不妨多吃哦。
准备食材：鲢鱼、冬笋、香菇、火腿（咸肉）、生姜、青红椒。配料：油、盐、黄酒、淀粉。

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1、新鲜的鲢鱼一条大约3斤左右，将鱼肚子跟鱼鳃取出来，清洗干净后擦干水分备用。

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2、将鱼头的部分切下来，我们可以单独拿来烧鱼头豆腐汤或者是做成剁椒鱼头。

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3、鱼身的部分沿着大骨片成两片。

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4、将鱼骨的部分剔除，剩下鱼肉的部分。鲢鱼会有一些小刺，不能忽略了。

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5、用刀子在鱼肉上来回刮，挂出鱼茸，这样比直接剁碎了的肉更佳细腻一些，而且还不带小鱼刺，吃起来口感更好。

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6、将所有的鱼肉都重复这个做法刮出细腻的鱼茸来，这样虽然繁琐费劲一些，但是出来的美味也是非常值得的。将刮好的鱼肉泥放入碗中，加入1小勺盐、1小勺料酒、1小勺的干淀粉一起搅拌均匀。接着加入少许的清水倒入鱼泥中，反复的搅拌捶打，直到鱼肉上浆了，有了粘性就可以下锅煮了。

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7、锅中水烧热，将鱼丸放在拇指的糊口处挤出一个小圆形，下锅烫煮，不宜用大火煮，小火温煮，将鱼丸煮熟变白色即可出锅备用。（不要煮太久，变白就可以出锅了，后面我们还要二次回锅，煮久了鱼丸的口感就老了）

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8、干香菇提前用水泡发备用。

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9、冬笋2颗去壳后备用。

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10、去壳后的冬笋切片备用。

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11、一小块火腿肉，咸肉也可以。洗净后备用。

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12、生姜切丝、香菇切块、火腿肉切碎、冬笋切片、青红椒切小块装碗备用。

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13、所有食材准备齐全，下面准备烧汤。

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14、锅中倒入刚才煮鱼丸的清汤，加入冬笋片、生姜、香菇下锅一同煮。

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15、煮开后，香菇跟冬笋的鲜香都已经释放出来了，加入刚才事先烫熟的鱼丸下锅一同煮。稍微煮一下加入青红椒下锅点缀提香，加入1小勺盐提味，即可出锅。

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出锅装碗，这样一道家常的冬笋鲢鱼清汤丸子就做好啦，口感清淡，冬笋味道甘甜，口感爽脆，鱼丸鲜甜，口感Q弹，非常的好吃，特别是冬天的时候来上一大碗下肚，别提有多过瘾，营养美味的做法分享给你，如果你也喜欢有空的时候可以试试哦，做给家人吃，也是春节一道不错的菜肴呢。
Lily美食谈：
1、鲢鱼会有小刺，用刀子刮鱼茸既能有效的去除小刺，还能让鱼肉的口感更加细腻。
2、新鲜的冬笋我们可以直接烧汤，也可以烫熟了拿来炒都是不错的。搭配鱼丸一起口感更佳。
3、最后再口味方面，喜欢吃香菜或者项次的也可以加入一些提香，根据自己的口味来调整。
武汉，吃鱼丸的地方还蛮多的，鱼丸这道菜，在大武汉也算是大菜了。在武汉市郊的黄陂区，还有汤逊湖，都是鱼丸聚集地。武汉市区内，也有很多专门吃鱼丸的店子。必须得先说一声，武汉人吃的鱼丸和广东鱼丸，和一般超市啊淘宝啊出售的下火锅的鱼丸是完全不一样的东西，完全不一样！
先晒个图，武汉版的鱼丸长这个：

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这样的鱼丸外表雪白，做它步骤其实没有多繁琐，但绝对也能算是个技术活。以前老辈们精于厨艺的还能在家做做，现在的年轻人，基本都不会做了。我虽然会，但也只能算是勉强会，做的不算精，这一答，算是抛砖引玉吧，希望能跟大家一起研究，如何做出更好的鱼丸。
【鱼丸】做法
需要的材料：首先是鱼（武汉人做鱼丸一般都选活的大个头的草鱼现杀了来做。个头大肉厚价格便宜，肉的质感也白亮好看），再来就是一些鸡蛋清，白胡椒粉，葱姜末和盐，有的人还会放些淀粉进去降低成本，我做的时侯都是自家吃，淀粉就省了。
我这里用的草鱼重5斤，用了2个鸡蛋的蛋清，其它胡椒粉，葱姜盐之类随自个口味放就好。
再来是做法：
1.先把草鱼片去掉鱼骨鱼头，片掉大刺，只留如图这样的鱼身肉。（就是做水煮鱼时片鱼片的那块肉）
2.把鱼身平铺在菜板上，用菜刀从左到右刮出鱼茸，注意是刮哈，这样鱼刺不会碎，刮出鱼刺时就顺手把它剔掉就好。一直刮，直到只剩鱼皮。

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3.再把鱼茸用刀剁碎，剁得越碎越好，装进大盆里，加入蛋清，葱姜末，盐，白胡椒粉用手朝一个方向使劲搅打，如果觉得干就再加点清水，水的量要自己控制，凭手感决定，鱼肉要搅到Q弹油亮有光泽的如图里这样的浆糊状，这个量我加了三四汤匙的清水，供参考。（不确定状态的话，可以拿碗清水测试一下。用打好的鱼茸挤出一颗鱼丸进清水碗里，如果可以浮在水面就说打好了，要是浮不起来，就继续搅打）