田螺怎么做好吃没腥味田螺怎么做好吃营养 _怎么

【田螺怎么做好吃没腥味田螺怎么做好吃营养】夏天是吃田螺的季节，点一份田螺加一瓶冰冻啤酒，真的是非常享受的一件事。
若是论田螺怎么做最好吃？实际上，烹饪田螺是有讲究的！有几个地方尤其要注意，例如：田螺怎么清洗干净？无土腥味？田螺搭配辅料才能体现出精髓？

文章插图

记得小时候池塘、河里会有很多田螺，夏天我们会捡到很多，它们比较喜欢依附在石苔、砖块等长满青苔的地方。不过，现在随着水质和环境的变化，田螺的产量比较少了，但是人工培育出来的依然能满足我们的需求！

尤其在夏、秋季节，田螺非常多，而且烧烤摊、海鲜店及各个餐厅都有卖，味道虽非常不错，但很多朋友都担心清理的不干净。其实在家里做，只要掌握了细节，是非常简单的，并且美味可口，来了解一下！

文章插图

田螺做法（升级版）
主料：田螺2斤
辅料：姜片、葱段、干辣椒、指天椒、花椒、大蒜、金不换。
调料：豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、味精。

文章插图

清洗田螺
这一步非常重要，既影响口感，也关乎我们的健康，一定要仔细清理（方法后面详解）。
建议买小田螺，比较容易入味。
然后把田螺的表面搓洗干净，因为它是生活在池塘里，所以表面会沾有许多青苔及泥土。
接着用剪子把田螺尾部剪掉，有3大好处：
①、这是田螺藏粪便、杂质的地方，非常不卫生。
②、方便炒的时候入味。
③、后续食用时吮吸容易。

文章插图

烹饪步骤
1、热锅烧油，放入拍蒜、姜片、指天椒、花椒、干辣椒段煸香，接着放入豆瓣酱炒香炒出红油，再倒入田螺翻炒。
2、炒多久呢？先大火翻炒两分钟在右，让配料的香味与田螺混合一体。

文章插图

3、加入适量的清水，以差不多能没过田螺为标准，接着大火烧开。开始放调料，生抽、蚝油、味精、一丢丢白糖，搅拌均匀，转中火焖三分钟左右。

文章插图

4、时间到后，放入葱段、胡椒粉，转大火收汁，注意别太干了，留少许汤汁味道更佳。

文章插图

炒田螺技术要点详解
1、如何洗田螺干净无异味？
清水静养。放水里养一天，期间水浑浊了，要换至少两次的清水，花甲才能慢慢把泥沙吐出来，个人不推荐此方法的。
一是效率是过低。
二是花费的时间长，吃个田螺要等一天，实在是没有耐心。
三是吐沙不够彻底。

文章插图

淡盐水法。通常是往盆里加入适量的清水，再加入一大勺盐，调成淡盐水，浸泡田螺。明显比第一种效率高，利用盐提高水的浓度，来改变田螺赖以生存环境模式，迫使其呼吸，加快吐沙的速度。
油盐大法。此方法是处理田螺最佳的手段，在淡盐水浸泡的基础上加入几滴香油，能最大程度加快田螺吐沙。
原理在于香油含有多种芳香物质，只是对于田螺来说是刺激性气味，加上香油在水面上形成了一层油膜，阻挡了大部分空气的进入，故此，田螺不得不加快呼吸，必然也加快了吐沙的速度。

文章插图

最后的方法，不仅适合田螺，也适合套用在花甲去沙上。
2、炒田螺有哪些堪称“灵魂”的辅助食材、配料？
有不少人炒田螺时，偏好加入各类大料，八角、香叶、茴香……
给出的理由是田螺肉淡味腥，只能给足配料和调料，方可炒得好吃入味。话虽如此，但只要田螺前期处理得好，是没有异味的。再者，给了那么多食材，结果吃到的是配料味，失去了田螺本身独有的味道。
个人给出的建议，除了必放的调料之外（盐、生抽、豆瓣酱、胡椒粉、白糖），其它能少放就少放。当然为了弥补田螺肉淡的缺点，适量的放些金不换，也就是罗勒，在广东潮汕地区称它为“九层塔” 。它的气味香郁，有种不可言述的特殊香味，且能去除腥味，与田螺互搭，堪称完美。