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牛排部位的介绍和口感有哪些

TENDERLOIN（菲力牛排）
（嫩牛柳 ， 牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力） ， 是牛脊上最嫩的肉 ， 几乎不含肥膘 。由于肉质嫩 ， 很受爱吃瘦肉朋友的青睐 。
食用技巧：煎成3成熟 ， 5成熟和7成熟皆宜 。
RIB-EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉 ， 瘦肉和肥肉兼而有之 ， 由于含一定肥膘 ， 这种肉煎烤味道比较香 。
食用技巧：不要煎得过熟 ， 3成熟最好 。
SIRLOIN（西冷牛排 ， 沙朗牛排）
（牛外脊）
牛外脊上的肉 ， 含一定肥油 ， 在肉的外延带一圈呈白色的肉筋 ， 总体口感韧度强 ， 肉质硬 ， 有嚼头 ， 适合年轻人和牙口好的人吃 。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切 ， 另外不要煎得过熟 。
【牛排部位的介绍和口感有哪些】T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨 ， 呈T字型（或「丁」字型） ， 是牛背上的脊骨肉 。T型两侧一边量多一边量少 ， 量多的是西冷 ， 量稍小的便是菲力 ， 中间被肋骨隔著 。注释：此种牛排在美式餐厅更常见 ， 由于法餐讲究制作精致 ， 对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用 。

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