虽然我也是中国八大菜系之一闽菜发源地福建福州人士 ， 但是在我眼里 ， 川菜的冷菜热菜定义可以互相转换 。怎么做法大家都已经列举很多了 。我想说 ， 冷菜热菜一般意义上是用温度区分 ， 实际上我愿意用舌尖的冷热感受去区分 。纵使大部分情况下两者都是统一的 。因为温度高的菜入口自然也烫 ， 温度低的菜入口自然冰凉舒爽 。但这一点在川菜里却哲学般地特殊 。麻辣和浓香相得益彰 ， 经常凉菜是热的 ， 有时热菜是凉的 。
天府之国就是西南一个神奇的存在 。它不因东南西北各方躁动而改变自己 。它就是一个独立绽放孤芳自赏骄傲潇洒的平凡花朵 ， 这种自我的骄傲被世人欣赏 。这被肯定和传颂更增添了它孤芳自赏的自信 。在川菜面前 ， 七大菜系瞬间都黯然失色 。那就是月明星稀的状况 。我去过重庆三次 ， 四川一次 。对于这片土地 ， 我分出了重要的一部分的爱 。虽然 ， 我还是最爱我的闽菜 。
口水鸡是汉族特色菜肴 ， 属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜 ， 佐料丰盛 ， 集麻辣鲜香嫩爽于一身 。主料:鸡 半只
辅料:盐 1小勺、糖 1/4小勺、料酒 1小勺、花椒 适量、酱油 1大勺、葱姜蒜 适量、辣椒粉 适量
【川菜中的口水鸡到底是热菜还是冷菜?怎么做的】步骤：1. 适量清水中放入葱姜、花椒 ， 将鸡洗净 ， 浸泡30分钟 。
2. 锅中适量清水 ， 把葱姜、料酒、仔鸡放入锅中 ， 调入盐 。
3. 水开后煮10分钟 ， 筷子轻松穿过鸡身 ， 无血水流出即可 。
4. 煮好的鸡马上放入凉开水里 ， 放凉后捞出沥干水 。
5. 将鸡剁成大小适宜的鸡块 ， 码放在盘中 。
6. 锅内入油烧至7分热 ， 爆香葱蒜末 ， 倒入辣椒粉 。
7.调入酱油、糖熬成酱汁 ， 淋在鸡块上即可 。
小贴士：
1.煮鸡的时辰不要太长 ， 筷子轻松穿过鸡身 ， 无血水流出即可 ， 如许鸡肉斗劲嫩、
2.煮好的鸡要马上放到凉水里 ， 最好是冰水里过一下 。如此皮质精致紧滑 ， 剁时不随意散烂 。
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