黄豆酱做法窍门 黄豆酱做法介绍
1、黄豆挑拣掉坏掉的 ， 清水搓洗干净 ， 用冷水泡至粒粒饱满 。
2、煮熟豆子（有条件最好蒸熟） ， 要熟透 ， 手轻轻一捏就碎 ， 但豆子是完整的 。
3、沥干水份 ， 煮豆子的水不要 ， 要沥的干一点 ， 干到手抓一把不会有水黏在手上 。
4、撒上面粉搅拌 ， 让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉 ， 就可以了 ， 不用多 。
5、均匀的平铺在簸箕里厚度3-5厘米 。用棉布上下包裹起来 ， 豆子不要暴露在外面 ， 用夹子一圈夹紧 ， 放在阴暗有点潮湿的地方 ， 底部架空 。
6、接下来就是等待发霉了 ， 大概要5天左右的时间 ， 期间用手试布表面升温 ， 说明在发酵了 ， 不要打开看 ， 豆子暴露在外面会着凉 ， 且接触外面的空气会长出不好的黑菌 。
7、放入无油无生水的容器 ， 加入冷的盐开水 ， 盐的用量比炒菜的要多一些 ， 注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作 ， 不然会酸掉 。
【黄豆酱做法窍门 黄豆酱做法介绍】8、晒至少半个月 ， 变糊糊状态就晒好了 。晒好后表面倒上香油 ， 密封冰箱保存 ， 吃的时候拿出来 ， 炒菜可以代替酱油 ， 很鲜哦 。
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