做红烧肉等深色菜肴时用什么上色
做红烧肉等深色菜肴时用老抽来上色 。正常情况下老抽的颜色比生抽的颜色更加浓郁 ， 老抽一般是在生抽的基础上加入焦糖 ， 使用特殊的工艺制成的浓色酱油 ， 更适合做红烧肉等深色菜肴时上色 ， 生抽通常用于凉菜或者炒菜 ， 清淡酱油用作蘸酱 ， 例如吃饺子、海鲜等 。
做红烧肉等深色菜肴时用什么上色
做红烧肉之前首先要将带皮五花肉的肉皮放热锅中煎以下 ， 之后用刷子刷洗 ， 将毛去除 ， 接着五花肉切成大块后 ， 要经过焯烫断生 ， 这样可以让肉上色更加均匀 ， 更加漂亮 。
而在使用酱油上色时 ， 需要将五花肉中的肥肉炒出油之后 ， 再倒入老抽、酱油 ， 这样不仅非常容易让肉上色 ， 并且在炖煮时候不容易褪色 。
【做红烧肉等深色菜肴时用什么上色】还有 ， 炒糖色注意要用小火慢炒 ， 当看到白糖或冰糖融化 ， 糖泡从大变小而密的时候 ， 需要立即加入热水 ， 提前了色不红 ， 晚了的话颜色发黑还发苦 ， 因此要加热水 ， 加凉水会让已融化的糖瞬间凝固 。
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