苹果削开后为什么会变色
苹果削开后会变色是因为酶促褐变 。由于苹果果肉里含有单宁、色素等酚类物质 ， 而在苹果削开后 ， 这些物质会在多酚氧化酶的作用下 ， 和空气中的氧气化合 ， 从而生成有颜色的醌类物质 ， 这种情况除了苹果削开后会出现外 ， 在桃、香蕉以及茄子等食物切开后也会出现 。
苹果削开后为什么会变色
苹果从树上摘下来后还存在着呼吸作用 ， 这是酚类物质作用 ， 而当苹果被削开后 ， 苹果瓤接触了空气中的氧 ， 此时酚类物质酶就被氧化 ， 产生大量的醌类物质 ， 无色的苯酚就变成茶色 ， 因此苹果也就变了色 。这样苹果糖分不仅会降低 ， 并且还会使苹果变味、变软 。
苹果变色之后 ， 所含的维生素C便会减少 ， 从而影响营养价值 。为防止切开后的苹果变色 ， 可以不让它和空气接触 ， 最好的方法就是将苹果泡在盐水中 。
【苹果削开后为什么会变色】而苹果变色后事可以吃的 ， 但是需要区别腐烂的苹果 。苹果切开几分钟之后 ， 虽外层的营养成分经过氧化后会降低 ， 但其它营养成分并没有损失 ， 因此吃氧化的苹果依然可以吸收其中的营养成分 ， 补充丰富的维生素C 。
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