牛肉有哪些部位各合适哪些做法
以下为牛肉几种部位和各部位不同做法:
肩胛肉:多用于煮炖、煨汤和绞碎肉;
上里脊肉:瘦肉多且肉中夹杂较多的脂肪,适用于烧烤、牛排;
内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部分,适用于牛排、爆炒使用;
下里脊肉:又称腰背肉,多做牛排、烧烤使用;
腿肉:内大腿肉部位肉更加柔软,可用于牛扒、炭扒;
【牛肉有哪些部位各合适哪些做法】前胫肉:为牛腿的部位,肉质最硬且肉筋多,俗称牛腱,适合炖、卤长时间的烹调;
腹部肉:肉质呈五花三层,精肉和脂肪交替,筋腱多呈扁平状,适合清炖、红烧;
牛尾:常用于烹煮汤式料理,多以煮炖的烹调法;
牛小排:适合烧烤、牛排;
牛小腿:肉中胶质含量多,适合久煮的烹调法;
柳肉:位于脊椎骨内侧两根细长的肉,是牛肉中最柔软的部位,脂肪含量少,适合牛排的制作 。
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