如何制作蒜香牛肉
“蒜香浓郁 ， 鲜香嫩滑”
牛肉切薄片牛肉提前放入冰箱冷冻30分钟 ， 更容易切成薄片 ， 再有就是切牛肉的时候一定要顶着牛肉的纹理 ， 千万不要顺着切 ， 切好的牛肉片放入容器中 ， 加入少许胡椒粉、2克食盐、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米淀粉、10克清水充分抓匀 ， 抓至肉片微微有些粘性 ， 腌渍10分钟 。
腌渍牛肉的时候再处理一下辅料 ， 大蒜切末、香葱洗净切葱末备用 。锅中放入稍多一些的食用油 ， 放入切好的大蒜末中小火炸制 。
炸制金黄过滤出蒜末 ， 留好金蒜末和蒜油（蒜油和蒜末一会都要用）
腌渍好的牛肉中加入1茶匙食用油 ， 再次抓匀 。锅中放入比平时炒菜稍多一些的食用油 ， 油温五成热 ， 放入腌渍好的牛肉滑炒 。滑炒牛肉油要比平时炒菜多一些 ， 不要过热 ， 过热会让牛肉迅速紧缩 ， 肉质容易变老 ， 要尽量把牛肉在锅中摊开 ， 肉片受热更均匀
小火快速滑炒 ， 牛肉变色后即可盛出 ， 尽量减少牛肉在锅中时间 。滑炒好的牛肉放入盘中 ， 切好的香葱末和辣椒粉放在牛肉片上 ，
【如何制作蒜香牛肉】备用的蒜油再次烧热 ， 趁热浇香葱和而辣椒粉上激出香味 。最后撒上炸好的金蒜末即可 。
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