馒头为什么会起大泡
发酵粉的使用量,量过大会造成加热时二氧化碳生成过快引起馒头起泡;
干酵母的使用量及发酵时间,量大或发酵时间过长会引起馒头起泡、面粉的筋度,筋度过低致馒头内部结构松散会起泡,加热温度过高也会引起馒头起泡;
馒头由发面做成,内部会有分布均匀的小气孔,从面团做成馒头,要接触面板,表面还会沾上面,在笼屉里成熟之前会经过一段时间,表皮就形成一层膜;
【馒头为什么会起大泡】馒头,又称之为馍、蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起 。
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