普通面粉就是低筋面粉吗
【普通面粉就是低筋面粉吗】普通面粉不是低筋面粉 。普通面粉是中筋面粉区别在于中筋粉在加工工艺上低于低筋粉就是中筋粉面筋比低筋粉大 ， 颜色要暗一些 。低筋面粉蛋白质含量在7～9％之间 ， 为制作蛋糕的主要原料之一 ， 在混酥类西饼中也是主要原料之一 。颜色较白用手抓易成团；蛋白质含量低、麸质也较少 ， 因此筋性亦弱比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点
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