【卤肉卷怎么做好吃,卤肉卷肉怎么卤好吃】卤肉卷顾名思义是将卤肉卷起来吃,一般我们用到的就是卷饼,也可以用豆皮,我比较喜欢用卷饼,那么只有肉的话,会不会太单调?再搭配一些蔬菜,比如胡萝卜丝、黄瓜丝、生菜,这样荤素搭配,外面的饼皮弹牙筋道,里面的卤肉卤香十足,蔬菜清新爽口,口感丰富营养又美味,下面给大家简单的介绍一下卤肉卷的做法 。

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【卤肉卷】
主要食材:五花肉,胡萝卜,黄瓜,生菜,面粉,葱姜蒜
调味品:食盐,生抽,老抽,料酒,花椒,大料,草果,香果,桂皮,干辣椒,甜面酱

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操作过程
第一步,五花肉切成一厘米见方的小块,冷水下锅,水沸腾后将表面的浮沫去除,焯水是为了将五花肉里面的血水和一些脏东西去除干净,将焯好的五花肉,再清洗一下,胡萝卜切丝,黄瓜切丝,生菜洗干净备用 。
第二步,砂锅烧水,将花椒大料香果草果桂皮干辣椒葱段姜片蒜瓣都放入砂锅里,水开后将五花肉块放进砂锅里,放老抽调色,生抽调味,料酒去腥,再放一些盐,炖煮30分钟 。
第三步,炖肉的过程中,我们来和面,面粉里加一些盐,这样吃起来更筋道,用温水和面,一边加水一边搅拌至面絮状,用手揉成光滑的面团,饧20分钟 。20分钟后,将面团取出切成两个大小相同的剂子,用手按扁,表面涂食用油,多涂一些,让一个面饼压在另一个面饼上,涂油面接触,用擀面杖将面块擀成薄薄的面饼 。
第四步,平底锅刷油,将面饼放到平底锅烙至两面发黄,慢慢的将两张面皮分开,因为之前涂了油,所以两张面皮趁热的时候很容易分开,将两张面皮都烙熟之后拿出来
第五步,面饼上涂甜面酱,放一片生菜叶,放一些胡萝卜丝,黄瓜丝,再放一些卤肉,煎饼慢慢地卷起来,卤肉卷就做好了,趁热吃香的嘞 。

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卤肉卷这样做,有面香,卤肉香和蔬菜的清新,荤素搭配、口感丰富、营养又美味,配菜可以自己根据口味添加,喜欢的赶快试一下吧!
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很久没有吃过卤肉卷了,记忆深处是小时候跟着休息的父亲去副食店吃卤肉卷的味道,那个时候买什么都要凭票,只有副食店里面的熟食不需要,但是价格很贵,那个时候父亲厂里国家调拨了一台万吨水压机,是德国克虏伯的机器,全工厂只有父亲可以看懂德文说明书,所以就安排父亲操作这机器,正是因为这机器,父亲当时是每月双薪,一个月90块,在82年的时候,一个月90块的工资是很了不得的,来句题外话,那个时候天朝是很有志气的,完全不要克虏伯提供翻译,因为好像翻译很贵,当时机器安装好没人会用,工厂很红专的领导差点就要闲置这台机器,还是父亲的老红军师傅依着自己老资格安排父亲来尝试的,顺带一句,我家成分不好,这事平时压根就不会轮到我父亲 。当时父亲所在的工厂是生产坦克变速箱配套齿轮的 。
转回卤肉卷,我们家乡的卤肉卷一般都是用猪肉的边角料为馅,猪皮包裹起来卤制的,一般都是用调味品先腌制肉块,用猪皮包裹成长条状,在老汤里面基本上要煮6个小时以上,然后小火慢卤着卖,火太大卤的过头就会把肉卤化,一冷却就成琼脂了,也就是常说的肉冻,所以卤制是比较讲究火候的 。一般都是温温的买来,切成片用烧饼或者火烧夹着吃,那味道在那个物质贫瘠的时代,就是珍稀佳肴 。
还有一种卤肉是用整只羊来卤制的,手艺好的人把羊简单宰杀,然后挂起来,用刀尖剔开肉骨连接处,抓住羊肉,从上往下一把力就可以把整个羊肉完全从羊骨分离,把羊肉铺好,然后用香料涂抹整个羊肉,在卷起来系成一个大大的羊肉疙瘩,丢卤锅里面卤制一个晚上,第二天捞出来开始卖,在我们当地叫十里香 。每年回去探亲的时候,我还都会买一个羊肉疙瘩来大快朵颐 。
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