茄子想要好吃就要多放油 ， 放油多了容易腻 ， 不放又不好吃 ， 其实还是要掌握一个平衡点 ， 用油炸过的茄子味道比肉还香 。比较专业的油焖茄子 ， 在做的时候还是会把茄子切成蓑衣花刀 ， 但是普通家常做法的话 ， 一般没有厨师的高水平刀法 ， 所以切成菱形的小块即可 。说一下这道油焖茄子的具体制作步骤 。
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首先准备以下食材:
茄子 ， 五花肉 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 白糖 ， 蚝油 ， 盐 ， 鸡精 ， 红辣椒 ， 老抽 ， 料酒 ， 香菜 。
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制作步骤:
- 茄子最好是选用紫把的茄子 ， 这种品种味道比较好吃 ， 买回来以后清洗一下 ， 去掉茄子把 ， 不用去皮 ， 切成菱形小块 ， 放入盆中加入清水浸泡备用 ， 这样的目的是防止茄子的表面氧化变黑 。
- 五花肉清洗一下 ， 放在清水中浸泡30分钟 ， 把血水腥水全部泡出 ， 取出以后切成肉丁备用 。五花肉油水比较大 ， 本身油焖茄子这道菜比较油腻 ， 所以如果不太喜欢油腻的 ， 可以选择用里脊肉来做 。
- 葱切丝 ， 姜切丝 ， 大蒜拍扁切成小块备用 。红辣椒切成小段 ， 香菜切小段 。
- 准备油锅 ， 锅里放入适量的植物油 ， 加热到六成熟 ， 先把猪肉丁放入进行煸炒 ， 加入蚝油 ， 料酒去腥 ， 待猪肉变得微微发黄 ， 可以加入辣椒进行炒香 ， 紧接着放入葱姜蒜爆香 ， 然后加入茄子进行煸炒 。
- 放入生抽 ， 白糖 ， 盐 ， 继续炒香 ， 少放一点清水进行焖制 ， 待肉和茄子香味都比较浓郁的时候 ， 把汤汁收完 ， 继续煸炒至成熟 。
- 熟透以后撒上香菜段即可出锅 。
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- 在炒茄子的时候加入适量的清水 ， 一般刚刚与茄子的数量持平就差不多 ， 水不能放多和放少 ， 放多了 ， 茄子容易煮的非常烂不好吃 ， 如果放少了 ， 茄子煮不熟 ， 所以要掌握一个合适的量才可以 。
- 香菜最后起到的是提味的作用 ， 所以要提前切好段 ， 在熟透以后再放入锅中进行搅拌一下就可以了 ， 不要提前放入香菜 ， 如果炒黏了就影响口感不好吃 。
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