鲜桂花怎么制作桂花糖 桂花糖怎么制作的


鲜桂花怎么制作桂花糖 桂花糖怎么制作的

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秋天的空气是属于桂花的 。秋风萧瑟之前,满天的桂花香气在不再炎热的阳光下,飘进卧室,飘进车窗,飘进衣领,飘进姑娘们今年最后一次的长裙里 。总之,桂花,是个香艳的流氓 。
桂花糖(by猫哥知味)
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主料
桂花100g
辅料
糖300g
做法步骤
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1. 将桂花根部处理干净,只要花瓣和花蕊 。
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2. 倒入清水,洗干净刚刚整理好的桂花 。(稍稍的加一点盐)
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3. 把刚刚洗好的桂花放在吸水纸上吸干 。(如果还是很潮湿的话,就可以用烤箱进行烤干,没有烤箱也不用担心,也可以用吹风机)
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4. 拿一个干净的玻璃容器,一层糖一层桂花放入玻璃容器内 。
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5. 放置一个星期 。
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说起桂花,不由让人想起李清照赞美桂花的诗句:暗淡轻黄体性柔,情疏迹远只留香 。何须浅碧深红色,自是花中第一流 。由此可见,桂花色淡香浓,不惹人注意,但留给人的香味是很好的……,扯远了,咱们还是言归正传,说说怎么做桂花糖吧 。
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这里说两种比较简单的制作方法
第一种是把糖和新鲜桂花再加少许盐一起蒸 。成品效果不错,能保留住桂花最新鲜的样子 。
步骤:
1:挑去桂花里面的杂汁和叶梗,只留桂花,放在筛子里面用水冲洗干净,不要揉捏,用手翻一下冲去浮沉即可 。
2:清洗干净的桂花放在容器里,放一勺麦芽糖(麦芽糖的作用是增加成品的粘稠度,不放也可以)
3:铺上白砂糖,糖的量大概和桂花的用量差不多即可 。
4:放上少许盐,糖桂花如果只放糖味道就会很单薄,放一点盐可以把味道提起来 。
5:水烧开后,入锅大约蒸20分钟,看到表面的白砂糖完全融化,再用筷子稍微搅拌一下,如果还没融化,可以再盖上盖子蒸一会儿就好了 。晾凉后装入消过毒的瓶子里冷藏保存,三四个月都是没有问题的 。
第二种方法就是腌制 。需要的主料还是新鲜桂花,白砂糖,盐 。
步骤:
1:采摘后桂花后和第一种方法一样,挑出花梗和枯叶 。
2:挑好的桂花放入盐腌制一会,这个作用是杀菌消毒提味 。也可以戴上一次性手套用手稍微捏制,之后在阴凉处放置半天 。
3:找一个清洗干净最好是消过毒的玻璃瓶子,装瓶腌制 。一层桂花一层糖,最后顶部放白砂糖保持1到2cm厚,隔绝空气 。一层一层叠加的时候需要每层压一下,然后盖上盖子,隔天可见高度下去一半,打开盖子一闻,哇,香味扑鼻!
需要注意的是:瓶子必须无油无水,要不然容易坏 。桂花梗挑干净,否则会影响口感和美观 。
《随息居饮食谱》对桂花的存留食用记得最全:“蒸露浸酒,盐渍糖收 。”这四种都有尝试过 。只有糖桂花是可以将桂花的香气通通留下来,长久享用的 。可延展的食物也很多,能吃到很多很多的桂花 。如果单独用桂花泡水,因为桂花花瓣小,泡到第二泡味道就淡了 。
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糖桂花所用的食材,无非就是桂花还有白糖 。这里的白糖很重要,它可以盖住桂花本身的苦涩味,同时又有穿透作用,与桂花摩擦接触,析出桂花中的水份,又吸附了桂花的香气,这就是糖桂花将鲜桂花的香气通通留下来的原因 。
所以,选糖需要特别注意,要选择优质白砂糖 。用白砂糖的原因是,砂糖相比较绵糖水份少,吸附香气作用更好 。优质的糖,杂质少,降低糖桂花在发酵时变质的风险 。建议选用太古牌一级白糖 。
桂花就用刚摘下来的鲜桂花 。将它从树上摘下来时,鲜花还具有活性,它会大口大口的呼吸,更容易与白砂糖融合,保留香甜气息 。
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糖桂花的制作方法】准备好一个干净透明的玻璃罐 。先铺一层桂花,在桂花上面再铺一层白糖,用小勺紧紧压实 。这样反复着填满一整只罐子,密封,放置在阴凉干燥的地方 。
【鲜桂花怎么制作桂花糖 桂花糖怎么制作的】大概半个月时间,会见到桂花和白糖逐渐缠绵在一起,直至如胶似漆,原本的金黄洁白变为浓郁的蜜糖色 。

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